AVALIAÇÃO DE ESCHERICHIA COLI EM MANIPULADORES DE ALIMENTOS DA CIDADE DE MORRINHOS - GO

Resumo

A saúde tem como um dos seus fatores determinantes a alimentação, que depende da qualidade sanitária e do teor nutricional dos alimentos. Alimentos contaminados são um dos maiores fatores de risco na epidemiologia da diarréia infantil, desnutrição e doenças associadas. Neste trabalho propomos o estudo de isolamento e identificação para verificar a freqüência de Escherichia coli em manipuladores de alimentos das escolas públicas município de Morrinhos – GO. Para verificar as condições higiênicas dos manipuladores foi aplicado um questionário. Posteriormente, investigou-se a qualidade microbiológica das mãos quanto à quantidade de E.coli. As análises microbiológicas das mãos dos manipuladores de alimento mostraram que foi encontrada uma dose infectante de E.coli, no entanto, 92% dos manipuladores de alimentos lavam as mãos e utilizam alguma forma de higienização dos alimentos. Portanto, recomendado um processo de higienização correto das mãos. Após manipular qualquer outro objeto antes do contato com os alimentos.