ABSORÇÃO DE ÁGUA EM CARCAÇAS DE FRANGO POR IMERSÃO EM CHILLERS

Autores

  • Igor Carlos Rodrigues Lopes Centro Universitário Goyazes
  • João Marcos Alves Oliveira Costa Centro Universitário Goyazes
  • Thais Miranda Silva Freitas Centro Universitário Goyazes
  • Wania Clelia dos Reis Brito Paranaiba Centro Universitário Goyazes
  • Bruna Paula Alves da Silva Centro Universitário Goyazes
  • Fabrício Moreira Alves Centro Universitário Goyazes
  • Andressa de Barros Guimarães Reis Centro Universitário Goyazes
  • Thais Poltronieri dos Santos Centro Universitário Goyazes
  • Susy Ricardo Lemes Pontes Centro Universitário Goyazes
  • Samantha Verdi Figueira Centro Universitário Goyazes

Resumo

A imersão de carcaças de frangos em chiller promove resfriamento que tem a função de promover o controle de qualidade quanto às características microbiológica, físico-químicas e sensoriais de modo a preservar o produto. O trabalho tem como objetivo estudar as inúmeras variáveis que interferem no processo de absorção de água por meio de tanques de imersão (chiller), visando obter uma absorção alta constante seguindo portaria nº 74 (2019) permite e solucionar os problemas com a temperatura para liberação de exportação do mercado externo. Os dados obtidos na elaboração deste trabalho serão analisados por meio de coletas de temperatura e o programa de prevenção e controle de absorção de água em carcaças de aves – PPCAP.

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Publicado

2022-05-05

Edição

v. 16 n. 1 (2022): VES

Seção

Artigo original

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